Nesnáším čekající stoly během oběda. Vyvolává to nejhorší ve mně, u hostů, u mých spolupracovníků. Vyvolává to nejhorší z nás, opravdu, jako druh. A nemluvím jen o své restauraci, ale také o polední hodině. Pokud máte to štěstí, že si vůbec můžete dát polední přestávku, obvykle to nikdy není víc než hodinu. Přijďte strávit osm hodin denně prací pro nás a mimochodem, to nezahrnuje přestávku na oběd, to je na vás. A neberte to déle než hodinu.
Jako číšník je večeře celkem jednoduchá. Lidé se začnou válcovat kolem pěti nebo šesti let a jídelna zůstane docela plná až do zavření. Je spousta času vydělat peníze, nechat lidi jíst, dojídat jídlo, celý zážitek z restaurace. Ale v době oběda nikdo nikomu neuškodí. Musíme udělat celou restauraci, ale musí to skončit za hodinu. Všichni to dostali? Hostesky, jste připraveni usadit všechny tyto lidi? Kuchaři? Všichni jste nastaveni?
Protože je poledne a ve dveřích už je linka. A strany podnikatelů se nasadí a chtějí své Dietní koky a neslazené ledové čaje okamžitě. A víš ty co? Právě teď vám dáme všechno, jsme připraveni, hamburger, boom, salát, máme to, pojďme, pojďme dovnitř, pokud dostaneme naše jídlo dost rychle, možná budeme mít asi deset minut venku před podáním zpět do kanceláří, dalších pět nebo šest nebo sedm hodin sezení, nalití jakékoli rezervy energie, kterou jsme nechali na naše práce, takže i když, jo, myslím, že bychom mohli technicky jít na procházku v devět nebo deset, musíme jíst a jsme tak unavení, je to tak dlouhý den.
Takže jo, ta obědová hodina, to je velký tlak, šedesát minut, abych se pokusil cítit jako normální člověk zasazený dvěma úseky produktivity. Proč nemůžeme přijít na něco jiného? Nebyly by dvě hodiny v pohodě? Nebo tři? Jistě, to by se mohlo najíst do spodního řádku společnosti a jo, co by řekli akcionáři? Ale pak zase nemusí snad kratší pracovní den vést k méně stresovaným zaměstnancům? Nemělo by to být cílem?
kdy vás kluci začnou chybět po rozchodu
Ale to není způsob, jakým podnikáme, a tak jsme uvázáni v polední hodině, příliš málo času pro všechny, zvláště pokud se chcete posadit do restaurace a pochutnat si na skutečném jídle. 'Ahoj, vlastně jsme trochu ve spěchu ...' Samozřejmě jste ve spěchu. Všichni jsou ve spěchu. Ve skutečnosti také spěchám. Dnes mám jen asi dvě hodiny na to, abych vydělal peníze, takže bych vás chtěl dostat najednou a odtud odsud co nejkratší dobu. A podívejme se na to, všichni ostatní říkají to samé svému serveru, že jsou ve spěchu. A celý personál restaurace, všichni závodíme k počítačům, snažíme se dostat váš oběd, než všichni ostatní přijdou na oběd, než se okno okamžitě zaplaví příkazy. Prvních pár talířů je za osm až minut, ale poté, dobře, i když nikdo na lince nedělá chyby, mluvíme naprostým objemem, OK, můžete hamburger vařit jen tak rychle a můžete se jen vejde tolik hamburgerů na grilu.
A co je ještě horší, občas přistoupím ke stolu, právě když se obědový spěch opravdu houpe, a podnikatelé a ženy u mého stolu mě propustí mávnutím ruky: „Vlastně jsme se ani nepodívali nabídka. Proč se nevrátíš za deset minut? A to je, když musím být trochu agresivní, což se mi nelíbí, ale myslím, že musím jíst, OK, potřebuji peníze v kapse. Nebudu plýtvat celou svou obědovou směnou a čekat na vás, kluci, než se spojí.
Je to jako vážně, OK, objednejte, najíst, zaplatit a odejít. Vidíš linii za dveřmi? A chápu to, OK, není to v pohodě cítit se spěchat. Ale to proto, že o polední hodině není nic cool. Všichni pocítili spěch. Vidíte ten roj těl, který se pohybuje kolem pódia hostesky? Jo, všichni čekají na váš stůl. A tak když přijdu a začnu všechno rozdávat, vaše prázdné šálky na kávu, vaše prázdné sklenice na vodu, ano, vidím, jak se na mě díváte, jak se na mě díváte, když jsem potřetí stírám stůl, jako bych to dostal, že Vím, že víte, že se vás snažím přimět, abyste odešel, a nejsem to jen já, OK, můj manažer má ráda: „Hej, Robe, jak se vede jedenáct? Odešli ještě? “ a rád bych řekl: „Ne, prostě jsem si stíral stůl znovu a oni ještě neodešli.“ a ona má ráda: „Dobře, dobře ji zase setřete“ a já jsem rád, „Opravdu? Znovu? Právé jsem to udělal'.
Přál bych vám mohl říct, že tě miluju, ale nemohu
A tak musím znovu projít, a musím znovu utřít stůl dolů a všichni jsou viditelně otráveni mou přítomností, a možná jeden z nich začíná vytahovat nějaké obchodní dokumenty, jako banda tištěných tabulky. A já jen chci být jako, pojď na všechny, nechci se vejít do vaší kanceláře a začít se ptát lidí, jestli chtějí více Diet Coke, OK, nebylo by to v cestě? Neporušilo by to to, že se snažíte dělat svou práci, vydělávat peníze? Jo, tak tu nesedejte a nepřivezte svou firmu ke mému stolu. Potřebuji zákazníky, aby tu seděli a kupovali jídlo a tipovali mě, abych mohl jít domů a jít ven jíst a kupovat jídlo a tipovat lidi.
Co mě opravdu dostane, je to, že mnoho nejvíce vinných pachatelů, stran, které se vůbec nestarají, jsou to tito obchodníci pracující v bankách a zajišťovacích fondech, platící za obědy na identických firemních kreditních kartách, všichni s směšnými jména jako „Hyperion Capital“ nebo „Acceleron Associates“. Chlapi rozumíte podnikání, že? Nezískáte celou nabídku a poptávku této restaurace? Váš stůl je žádán. Snažím se vás nechat odejít, abych ho mohl dodat novému okruhu zákazníků.
A teď jsem v plném chvástání, ale tohle je neviditelná ruka trhu v práci. Dobře, to je to, co ve své práci chcete, že chcete, aby vás vláda nechala na pokoji, abyste mohli vydělat peníze a dělat, co chcete, že? A pak jdete na oběd a naštváte se, že existuje celá restaurace plná lidí, kteří se snaží dostat bezdůvodně. Takto to funguje. Více zákazníků, více odměn, více peněz. Musíte odejít. Jíst, platit, odejít a udělat prostor pro někoho jiného. Protože je to velké město, OK, je na této planetě asi sedm miliard lidí, dobře? Musíte vytvořit prostor pro všechny. Mnoho lidí se snaží jíst oběd.
